Chemia Żywności. Tom 2. Biologiczne Właściwości Składników Żywności - Praca Zbiorowa

Opis

• Chemia żywności. Tom 2. Biologiczne właściwości składników żywności⭐⭐⭐⭐⭐ ⭐⭐⭐⭐⭐✅ Autor: praca zbiorowa✅ Wydawca: Wydawnictwo Naukowe PWN✅ Format: 16.5 x 23.5 cm✅ Stron: 344✅ Oprawa: miękka✅ Waga: 590g✅ Rok: 2017✅ ISBN: 9788301196264✅ EAN: 9788301196264
• Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności, a także o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach oraz produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania.
• Zajmuje się również wpływem składników, dodatków i zanieczyszczeń na bezpieczeństwo zdrowotne i pozostałe aspekty jakości żywności.
• W tomie 2 opisano:
• witaminy;
• rodniki, utleniacze i przeciwutleniacze;
• nieodżywcze substancje prozdrowotne pochodzenia roślinnego;
• alergeny oraz mutagenne i rakotwórcze składniki żywności;
• toksyny surowców żywnościowych;
• dodatki do żywności i suplementy diety;
• analizę oraz zasady zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.
• Książka została opracowana przez specjalistów, mających doświadczenie w pracy dydaktycznej i współpracy z przemysłem. Jest przeznaczona dla studentów wydziałów nauk o żywności na uniwersytetach przyrodniczych i politechnikach, a także wydziałów farmaceutycznych i ekonomicznych oraz dla pracowników gospodarki żywnościowej.
• #stamp#2026-07-04 12:51:45.424888