Ebook Chemia żywności Tom 2
116,58 zł
Darmowa dostawa
erli.pl Zobacz w sklepie Opis
- Chemia żywności Tom 2SzczegółyRedakcja: Hanna Staroszczyk, Zdzisław SikorskiWydawnictwo: Wydawnictwo Naukowe PWNEAN: 9788301196929ISBN: 978-83-01-19692-9ISBN wydania papierowego: 978-83-01-19626-4Rok wydania: 2017Miejsce wydania: WarszawaWydanie: 1Język: polskiLiczba stron: 344Formaty plików: MOBI, EPUBRozmiar pliku: MOBI: 9,0 MB · EPUB: 4,1 MBZabezpieczenie: Znak wodny (watermark)Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności, a także o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach oraz produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania.
- Zajmuje się również wpływem składników, dodatków i zanieczyszczeń na bezpieczeństwo zdrowotne i pozostałe aspekty jakości żywności.
- W tomie 2 opisano:
- witaminy;
- rodniki, utleniacze i przeciwutleniacze;
- nieodżywcze substancje prozdrowotne pochodzenia roślinnego;
- alergeny oraz mutagenne i rakotwórcze składniki żywności;
- toksyny surowców żywnościowych;
- dodatki do żywności i suplementy diety;
- analizę oraz zasady zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.
- Książka została opracowana przez specjalistów, mających doświadczenie w pracy dydaktycznej i współpracy z przemysłem. Jest przeznaczona dla studentów wydziałów nauk o żywności na uniwersytetach przyrodniczych i politechnikach, a także wydziałów farmaceutycznych i ekonomicznych oraz dla pracowników gospodarki żywnościowej.