ODROCZONY ROZROST - Huber Hans

Opis

• Odroczony rozrost⭐⭐⭐⭐⭐ ⭐⭐⭐⭐⭐✅ Podtytuł: Technologia w piekarni✅ Redakcja: Huber Hans✅ Tłumacz: Błaszczak Agnieszka✅ Język: polski✅ Wydawca: Wydawnictwo Naukowe PWN✅ Format: 15.5x24.5cm✅ Stron: 172✅ Oprawa: Twarda✅ Waga: 0.484g✅ Rok: 2014✅ ISBN: 9788301180034✅ EAN: 9788301180034Klienci oczekują świeżych bułeczek, bez względu na porę dnia?
• Jak zmodernizować produkcję i rozszerzyć asortyment bez ryzyka zwrotów?
• Niezbędnik piekarza, dedykowany właścicielom piekarń i cukierni, technologom i uczniom. Podpowiada praktyczne rozwiązania, koncentrując się wokół zastosowań technologii chłodniczych:
• technologia prowadzenia gary w obniżonej temperaturze (odroczony rozrost),
• pozwala na odroczenie momentu wypieku o kilka-kilkanaście godzin oraz wyraźnie poprawia jakość wyrobów;
• procesy technologiczne oparte o mroźnie szokowe oraz produkty głęboko mrożone umożliwiają transport uformowanych i wyrośniętych kęsów na znaczne odległości oraz jeszcze dłuższe przechowywanie. Proces wypieku staje się łatwiejszy i możliwy nawet dla mniej wykwalifikowanego personelu.
• W książce znaleźć można:
• podstawy teoretyczne
• przykłady instalacji, omówienie obsługi urządzeń
• cenne wskazówki, poparte wynikami eksperymentów
• porady, na co trzeba zwrócić uwagę planując rozbudowę zakładu
• sklep firmowy – od czego zacząć?
• Teraz już nic nie stoi na przeszkodzie, aby rozpocząć wypiek bezpośrednio w punktach sprzedaży - sieci partnerów lub... własnej!#stamp#2026-07-04 10:44:36.451398