TECHNOLOGIA PRZETWÓRSTWA MIĘSA - Adam Olszewski

Opis

Technologia przetwórstwa mięsa⭐⭐⭐⭐⭐ ⭐⭐⭐⭐⭐✅ Autor: Adam Olszewski✅ Wydawca: Wydawnictwo Naukowe PWN✅ Format: 16.5 x 23.5 cm✅ Stron: 346✅ Oprawa: miękka✅ Waga: 640g✅ Rok: 2017✅ ISBN: 9788301194123✅ EAN: 9788301194123

Oto książka, w której przedstawiono całość zagadnień dotyczących nowoczesnego przetwórstwa mięsa.

Omówiono w niej m.in. metody uboju zwierząt rzeźnych, sposoby rozbioru tusz, produkcję wędlin, tłuszczów jadalnych i konserw oraz metody utrwalania mięsa i jego przetworów.

Opisano także najnowsze procesy technologiczne i zastosowanie w nich nowoczesnych urządzeń produkcyjnych. Uwzględniono problemy higieny produkcji i higieny pracy. Podano zasady HACCP, GMP i GPH oraz zamieszczono odpowiednie normy ISO 9000.

W drugim wydaniu podręcznika uaktualniono m.in. wykaz dozwolonych substancji dodatkowych dopuszczonych do stosowania w produkcji przetworów mięsnych i drobiowych, a także obowiązujące przepisy dotyczące przetwórstwa mięsa. Ponadto podano nową klasyfikację tusz zwierząt rzeźnych w systemie SEUROP.

Podręcznik jest przeznaczony dla uczniów zdobywających zawód rzeźnika-wędliniarza.

#stamp#2026-06-26 08:58:11.389291