Ebook Technologia przetwórstwa mięsa — Adam Olszewski

Opis

Technologia przetwórstwa mięsaSzczegółyAutor: Adam OlszewskiWydawnictwo: Wydawnictwo Naukowe PWNEAN: 9788301194123ISBN: 978-83-01-19412-3ISBN wydania papierowego: 978-83-01-19412-3Rok wydania: 2018Miejsce wydania: WarszawaWydanie: 2Język: polskiLiczba stron: 346Formaty plików: PDFRozmiar pliku: PDF: 39,8 MBZabezpieczenie: Znak wodny (watermark)Słowa kluczowe: przetwórstwo mięsa, żywiec rzeźny, ubój i obróbka poubojowa, rozbiór tusz, utrwalanie mięsa, przyprawy i substancje dodatkowePublikacja Wydawnictwa WNT, dodruk Wydawnictwo Naukowe PWNOto książka, w której przedstawiono całość zagadnień dotyczących nowoczesnego przetwórstwa mięsa. Omówiono w niej m.in. metody uboju zwierząt rzeźnych, sposoby rozbioru tusz, produkcję wędlin, tłuszczów jadalnych i konserw oraz metody utrwalania mięsa i jego przetworów.

Opisano także najnowsze procesy technologiczne i zastosowanie w nich nowoczesnych urządzeń produkcyjnych. Uwzględniono problemy higieny produkcji i higieny pracy. Podano zasady HACCP, GMP i GPH oraz zamieszczono odpowiednie normy ISO 9000.

W drugim wydaniu podręcznika uaktualniono m.in. wykaz dozwolonych substancji dodatkowych dopuszczonych do stosowania w produkcji przetworów mięsnych i drobiowych, a także obowiązujące przepisy dotyczące przetwórstwa mięsa. Ponadto podano nową klasyfikację tusz zwierząt rzeźnych w systemie SEUROP.

Podręcznik jest przeznaczony dla uczniów zdobywających zawód rzeźnika-wędliniarza.