MOLINO SPADONI Pz4 mąka do pizzy o długim czasie wzrostu 10-20 godz. 5 kg
Opis
Daj ciastu więcej czasu i zaplanuj chrupiący efekt. Molino Spadoni PZ4 to mocna mąka z pszenicy miękkiej typu 00 opracowana do pizzy o długim wyrastaniu. Producent wskazuje zakres 8–18 godzin oraz możliwość pracy w procesach wykorzystujących chłodzenie.
Parametry do dłuższej fermentacjiSiła W 320–350, P/L 0,45–0,65, absorpcja minimum 58% i stabilność powyżej 14 minut pozwalają dobrać PZ4 do procesu trwającego dłużej niż przy mąkach do szybkiego wyrastania. Papierowy worek 5 kg jest wygodny przy regularnym wypieku i testowaniu własnych ustawień.5 najważniejszych korzyściDługie wyrastanie — producent wskazuje zakres 8–18 godzin.
Przeznaczenie do chrupiącej pizzy — wariant ma jasno określoną rolę w recepturze.
Wysoka siła mąki — W 320–350 pomaga porównać PZ4 z innymi liniami.
Praca z chłodzeniem — producent przewiduje wykorzystanie nowoczesnych technologii chłodniczych.
Format 5 kg — odpowiedni do częstego pieczenia i mniejszej gastronomii.
Jak rozumieć zakres 8–18 godzinRzeczywisty przebieg fermentacji zależy od temperatury ciasta, ilości drożdży i organizacji procesu. Planując pracę w zakresie 8–18 godzin, należy obserwować rozwój ciasta i dopasować czas do temperatury oraz dozowania drożdży.
Proces z chłodzeniemPZ4 może być stosowana w technologiach wykorzystujących chłodzenie. Pozwala to rozłożyć etapy zgodnie z harmonogramem, jednak temperatura nadal bezpośrednio wpływa na fermentację. Mąkę, ilość drożdży i czas warto traktować jako elementy jednego procesu.
Dobierz PZ4 do harmonogramuTen wariant warto wybrać wtedy, gdy receptura od początku zakłada dłuższe prowadzenie. Zakres 8–18 godzin należy uwzględnić już podczas układania receptury i harmonogramu pracy. Ustalenie temperatury i dozowania drożdży przed mieszaniem ułatwia późniejszą ocenę rozwoju kęsów.
Powtarzalność kolejnych partiiWorek 5 kg pozwala wracać do tej samej mąki przy kolejnych wypiekach i porównywać ustawienia procesu. Warto zapisywać temperaturę ciasta, ilość drożdży i rzeczywisty czas fermentacji, aby świadomie dopasować recepturę do własnego stanowiska oraz pieca.
Parametry techniczneW: 320–350,P/L: 0,45–0,65,FN: powyżej 250 sekund,wilgotność: maksymalnie 15,5%,białko: powyżej 13,5% w suchej masie,gluten: 13,5–15,5% w suchej masie,popiół: poniżej 0,55% w suchej masie,pH: 5,80–6,40,absorpcja: minimum 58%,stabilność: powyżej 14 minut.
Skład i alergenySkładniki: mąka z pszenicy miękkiej typu 00. Pochodzenie pszenicy: UE i spoza UE.
Alergeny: zawiera pszenicę i gluten. Może zawierać soję, gorczycę i łubin.
Wartości odżywcze w 100 genergia: 1471 kJ / 347 kcal,tłuszcz: 1,2 g, w tym nasycone: 0,4 g,węglowodany: 69 g, w tym cukry: 1,3 g,błonnik: 2 g,białko: 14 g,sól: 0,01 g.
PrzechowywaniePrzechowywać poniżej 25°C, przy wilgotności względnej 50–70%, z dala od ciepła, światła i nagłych zmian temperatury. Trwałość wynosi 15 miesięcy. Produkt należy spożywać po upieczeniu.
PZ4 wybierz do procesu, w którym dłuższa fermentacja, kontrola temperatury i chrupiący charakter pizzy są świadomie zaplanowanymi elementami receptury.